「一碗麻辣燙帶火一座城」，繼淄博燒烤、哈爾濱凍梨之後，甘肅「天水麻辣燙」近日成為內地各大社交平台的文旅「頂流」，頻登熱搜榜單，吸引全國各地的遊客趕到天水只為吃一碗正宗麻辣燙。針對不斷上漲的客流，當地政府部門開通麻辣燙公交專線、設置外地旅遊車輛臨時停車點、舉辦麻辣燙「吃貨節」，滿足遊客需求之外，天水市16日甚至特別召開「天水麻辣燙」服務保障工作推進會議，要求全市上下要把握機遇、全員行動，做好各項服務保障工作，努力實現「一碗麻辣燙推動天水大發展」。
甘肅省文旅廳本月13日發文稱，近日，「甘肅麻辣燙」的相關話題在各大社交平台登上熱搜榜，在短視頻平台點擊播放量超10.5億人次。「一碗手擀粉+一盤麻辣菜」這一套打卡吃法，讓天水這座古城，成為餐飲業和旅遊業兩大行業的新晉「頂流」。
像曾經湧向淄博、湧向哈爾濱那樣，全國各地的遊客正在湧向天水。有人從西安駕車300多公里專程赴天水打卡，新疆遊客司先生跨越2,700公里在天水停留數日，嘗遍不同口味的麻辣燙。他告訴「湖北經視」，幾乎每間麻辣燙都要排隊，最長的排了五個小時才等到。
綜合內媒報道，天水麻辣燙多以「串串」形式呈現，顧客挑選用簽子串好的各色食材給商家，食材在滾燙的湯底中燙熟，擇進盤內，舀進原湯，再加上一大勺油潑辣子蓋滿。而天水甘谷縣被譽為「辣椒之鄉」，當地盛產的「甘谷辣椒」，以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多的特點，為麻辣燙增添獨有的濃郁鮮香。天水麻辣燙到底有多好吃？據吃過的人描述，「前調是辣椒的香、中調是菜的鮮爽，尾調有點麻」。
《抖音》生活服務數據顯示，2月29日至3月13日，天水市麻辣燙訂單較前兩周上漲近180％，熱度進一步帶動整個甘肅麻辣燙訂單上漲62％。
與此同時，麻辣燙的爆火帶動了天水旅遊業的發展。同程旅行平台數據顯示，截至3月14日，甘肅天水近一周旅遊搜索熱度上漲186%。「去哪兒」旅行平台顯示，3月入住天水酒店的預訂量同比增長50%。為了方便接送遊客，當地還專門開通了兩條麻辣燙巴士專線。在天水南站、天水火車站出站口拉起橫幅，舉著牌子迎接。
「天水麻辣燙」的火爆甚至推動當地消費概念股接連大漲。3月15日，註冊地在甘肅天水的眾興菌業公司股價開盤迅速拉升漲停直至收盤，成交額近四億元人民幣。該股近三個交易日累計漲幅超26%。
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